Два глотка моря

В ресторане "Сенкевич" подают живые устрицы fine de claire (фин де клер) - самый изысканный европейский сорт. Их доставляют в Омск из Франции.

Развенчиваем мифы об устрицах

Есть два российских мифа, связанные с устрицами. Первый - говорят, что устриц можно есть только в те месяцы года, в названии которых есть буква "р" ( с сентября по апрель). Дело в том, что к середине XIX века запасы устриц во Франции истощились, поэтому был издан указ о том, что их нельзя вылавливать в период размножения - с мая по август. Существует и другое объяснение этого мифа, тоже вполне логичное, устрицы не переносят тепла, поэтому раньше существовала проблема их перевозки весной и летом.

Устрицы молчат

Пьем и наслаждаемся

Второй миф связан с поеданием - говорят, что устрицы пищат во рту. У этого мифа вообще нет никакого логического обоснования. Устрицы - неподвижный вид живых существ, они плотно закрываются в раковину, неподвижно лежат и единственное их занятие - фильтровать морскую воду, извлекая из нее планктон, и никак звуков они не издают!!!

Все устрицы калибруются, то есть делятся на группы по размерам. Чем больше цифра, тем меньше устрица, и наоборот. В "Сенкевиче" подают устрицы ©0 и ©1, соответственно "нулевка" немного больше "единицы". Одна устрица ©0 стоит 185 рублей, а шесть штук - 1 110 рублей, одна "единичка" обойдется в 160 рублей, а шесть "единичек" в 960 рублей.

Устрицы фин де клер, привозимые в ресторан "Сенкевич", выращиваются фермерским способом в Северном море, потом их помещают в проточную воду реки Белон. Где они в течение трех месяцев очищаются. В это время в море растут уже другие устрицы.

Проделав эту нехитрую операцию, берем раковину в руки широким концом к себе и начинаем пить сок вместе с устрицей, помогая себе вилкой. Устриц не жуют. Перед употреблением ее можно понюхать, она должна пахнуть морем. После того как устрица съедена, во рту остается морское послевкусие.

Устриц, как правило, употребляют в пищу живыми. Самая главная задача - правильно раскрыть раковину. При помощи специального ножа повара стараются раскрыть устрицу так, чтобы не повредить раковину и не потерять находящийся в раковине сок. Удостоверившись, что устрица живая, ее поливают лимонным соком и подают на колотом льду. По вкусу можно посыпать их свежемолотым черным перцем, заесть лимоном или бородинским хлебом с маслом. Перед употреблением устрицу нужно отделить специальной трехзубой вилкой от ножки, с помощью которой моллюск прикрепляется к раковине. Для этого необходимо запустить вилку под устрицу и плавными движениями провести по краю со стороны ножки.

Впрочем, устриц едят не только живыми. В ресторане "Сенкевич" их могут подать запеченными под шпинатовым соусом (стоимость порции - 240 рублей) или с провансовыми травами и сыром (стоимость порции 210 рублей). В этом случае устриц готовят прямо в раковине и подают на морской соли. Так как устрицы - это прежде всего частичка моря. И мы едим устриц, чтобы приблизиться к теплому морскому бризу и тонкому запаху.

После соленого морского сока хочется пить. Как правило, классическим в этом случае считается белое сухое французское вино. В ресторане "Сенкевич" подают "Шабли" 2002 года. Кроме того, здесь к устрицам подают и водку. Только в этом случае устрицы не считаются закуской к водке, а наоборот. Сначала выпиваем устрицу и запиваем ее водкой, таким образом можно почувствовать не перебитый другим продуктом вкус устрицы.

Вместо "Мебели" - холдинг.

"Меком" мебель не производит.

Обязательная страховка, но не обязательно вовремя.

Труп на дороге.

За землю надо платить, но какой ценой?.

Главная Экономика

0.0057

© h8records.ru. Администрация сайта: 8(495)795-01-39 гудок 160121.
Копирование материалов разрешено при условии ссылки на сайт h8records.ru.